“爷爷，这个是野菜么？”“奶奶，这个能吃么？”昨日上午，在合肥市南艳湖边，一群“小红帽”拿着铲子和刚挖到手的野菜，围着几位老人问个不停。“这个叫地头菜，好吃着呢。”王正财老人拿上一棵野菜，弯着腰向小朋友们解释。王正财老人今年81岁了，他与老伴都是挖野菜的好手。昨日上午，他和几名老人带着20多名幼儿园小朋友，在南艳湖边挖野菜。“以前穷，经常挖野菜吃，家家户户都到田埂、野地里找野菜。”但是即使现在生活宽裕了，春天时，王正财老两口还是会经常带着铲子到野地里走上一圈。对于南艳湖，老人特别熟悉。“这里的地头菜最多，再就是小蒜、马兰头、野豌豆、野胡萝卜叶。”他走在野地上，随意瞅一下，就发现一片地头菜。绿色的小身躯，紧紧扎根在土地里。王正财用手从根部一抠，轻轻摘下了一棵最嫩的地头菜。“这个野菜的位置很好记，只要它长过一年，同一个地方第二年肯定还有。”王正财说，只要一两个小时，就可以摘上一篮子了。而地头菜的烹调方法也不难，“回家洗干净，用清水煮一下，搞点盐、麻油拌一下，味道特别好。”昨日上午，除了带领小朋友们挖野菜，王正财还现场制作了凉拌野菜，“好吃”是小朋友们给出的最多评价。合肥还有哪些野菜呢，它们都长在哪儿？怎样识别，又怎么烹调呢？昨日下午，记者联系上了安徽农业大学园艺学院甘德芳副教授，她此前曾研究过合肥野生蔬菜的品种及分布，记者结合王正财等老人与甘德芳老师讲解的野菜知识，选取了部分合肥常见野菜品种、生长环境与制作方法来分享，而科学岛、大蜀山、滨湖湿地公园、大圩、南艳湖、植物园、十八岗等地则是采摘野菜首选之地。 1、荠菜别名：地菜、清明草等采摘时间：冬春季节采其幼茎及嫩叶分布地点：常生于路旁、沟边、田埂、果园或山间湿地烹调方式：洗净后，用沸水泡后即可做菜用，还常用于饺子馅 2、地头菜采摘时间：春季3月到4月分布地点：野地烹调方式：洗净用水焯，再用盐与麻油凉拌 3、马兰头别名：路边菊采摘时间：早春3月至4月采集幼苗及嫩叶分布地点：生于田间、地头、路旁烹调方式：开水焯后凉拌、炒食 4、野豌豆采摘时间：春季食嫩叶，夏季食果分布地点：田间、野地烹调方法：晒干或鲜用皆可 5、野胡萝卜叶采摘时间：春季分布地点：野地烹调方法：用水泡两三天，再用热水焯一下，凉拌 6、小蒜别名：山蒜、野蒜采摘时间：春夏季分布地点：山坡、林间、野地烹调方式：洗净后可炒食、腌制 7、野水芹别名：野芹菜、水芹菜采摘时间：春夏季分布地点：常生于水边及低洼地烹调方式：冼净后烫过即可炒食 8、香椿别名：香椿头、椿树芽采摘时间：春季分布地点：林边烹调方式：洗净用水烫过即可凉拌、炒食、干制 9、蒲公英别名：婆婆丁、黄花地丁采摘时间：冬春季采挖嫩株分布地点：路边庭院、果园、山坡及荒地烹调方式：洗净后开水焯后可凉白开拌、炒食或煮食、做馅魏上波贾春华本报记者朱庆玲/文马杨/图【提醒】常服止痛药慎食野菜野菜味美，但采摘一定要注意安全，最好在有经验的人的直接指导下采摘，且有以下几点要注意：第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。